让面点之花在餐盘绽放

一块小小的面团，在手中可以千变万化 ：

     或包或捏、或抻或拉。可烤、可煎、可炸......

       是餐桌上开放的花朵、是餐盘中戏水的小鸭......

   面食是北方人餐桌上的主力军。记得小时候的粮食都是凭票供应，粗粮多、细粮少。妈妈总会变着花样把粗粮细做，更是给我这个最小的捏个满身是刺的小刺猬或是直着耳朵的小兔子。受妈妈影响，自己做了母亲后也总是会做一些花样面食给宝宝吃。
先来一个小蘑菇给大家瞧瞧，看看是不是很像，萌萌哒，萌翻小盆友有没有！

仿真蘑菇包

<30分钟 甜味/蒸

【材料】面粉：250克   白糖：30克   酵母：3克   粘米粉：4克   可可粉：4克   豆馅：适量
【制作】 1：酵母用少量水化开倒入面粉中加入水活成面团醒10分钟（水的量大概130克）

2.:可可粉、粘米粉混合均匀慢慢加入水成稠一点的糊（水的量大概15克左右）

3.面团取出揉匀，取大约3/4的面团搓成长条后下成剂子（我的大约25克左右），擀成圆片

4.包入少许馅，慢慢合拢搓圆

5.剩下的面团搓成食指粗的小条，再切成小段（长、短不同更逼真）

6.用刷子均匀刷满蘑菇坯子（要刷的下一点，不然发酵的时候会露出白色来）

7.放到湿润的屉布上，依次做完发酵30分钟左右，要发酵到有裂纹才好

8.锅内加水烧开，放入蒸蓖，中火蒸15分钟关火（关火后不要打开盖子，2分钟后再打开）

9.最后蘑菇底下戳个洞把柄插入即可（好像有点粗暴哈）

烹饪技巧

1：面团第一次醒不要时间长了，以免影响操作。第二次发酵一定要到位出现裂纹才好。

2：可可糊要稠一些，刷到蘑菇上要均匀，稍微厚一些。
再来一个奶香浓郁的玉米包：

仿真玉米包

<30分钟 甜味/蒸

仿真玉米包的做法

1.玉米面、白面、白糖混合均匀，加入酵母、泡打粉和水合成稍硬的面团饧发10分钟

2.熟玉米粒加炼奶拌匀备用

3.发酵好的面团排气揉匀，擀成长方形大片

4.切成长方形

5.取期中一个中间放上玉米粒

6.慢慢卷起封好口

7.整形成玉米的形状

8.用刀压出竖纹、再压出横纹，此时很像玉米了

9.饧发20分钟放入刷油的蒸蓖，大火烧开转中火蒸15分钟即可（蒸好后2分钟后再打开锅盖）

烹饪技巧

1：面不可以合的太软，以免蒸的时候变形。

2：面团和好后稍微饧发就可造型，饧发时间长了就不好造型了，造型好后要完全饧发20分钟（冬季要延长时间）。

3：蒸好后2分钟后再打开锅盖:，以免蹋皮。

做完了造型的。来个简单的吧：

想蒸好一锅既松软、又有筋力的馒头，也是有技巧的：

    首先是水，夏季用冷水和面，冬季用温水和面，和面时要慢加水、 慎加水（我个人一般都会用面粉重量的50%-55%）。下面就是和面，要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成面筋。（这和做面包类似）。和好面就要发酵了，要掌握好发酵的程度。面团中出现均匀的小蜂窝状，说明已经发酵好了。蜂窝的眼越大，说明发的时间长了，甚至要发过头了。

揉好定型的馒头一定要第二次醒发，夏季短些大约15分钟左右，冬季长些约20-30分钟。接下来就是蒸了，蒸馒头不可以直接用热水，应该先在锅内加冷水，放入馒头后，中火再加热升温，才可使馒头均匀受热，松软可口。 蒸好的馒头不要马上开锅盖，2-3分钟后在揭开，以免馒头突然遇冷塌陷。

【材料】面粉：250克    南瓜泥：100克   酵母：3克   白糖：20克

【制作】南瓜去皮、去籽切成薄片，加保鲜膜微波5分钟，取出趁热压成南瓜泥凉至温热，面粉里加入酵母、南瓜泥、白糖和水和成软硬适中的面团发酵至两倍大。取出揉匀搓成长条，下成大小一致的剂子，慢慢揉园成馒头坯子，二次发酵至1.5倍大。锅内加冷水，放入馒头（注意要留足空隙），中火，开水后蒸15分钟左右即可（时间要根据馒头的大小来增减时间)

   馒头判断生熟的方法: 
    1，用手轻拍馒头，有弹性即熟; 

    2手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟

最后再来个有肉有菜的五丁玉米盏：

五丁玉米盏

<90分钟 咸鲜味/其它工艺

【主料】黄豆面40克  玉米面160克  普通面粉200克  鸡腿肉450克

【辅料】香菇（鲜）50克  洋葱60克  红椒50克  青椒30克  柱候酱1.5大勺 葱1段 蒜2瓣 胡椒粉1克  料酒1小勺  白糖20克  酵母5克

五丁玉米盏的做法

1. 把黄豆面、玉米面、白面里加入白糖、酵母和适量水合成面团（要稍微硬点，太软蒸的时候易变性），发酵至两倍大

2.发好的面取出排气，分割成大小一致的剂子（大概40克左右）搓圆

3.取一个剂子揉成团，用一只手的大拇指捏出凹陷，成小窝头的形状

4.全部做好之后，放在蒸笼上（也可以把篦子抹上油）松弛15分钟，大火烧开，转中火蒸12分钟左右（不要马上开盖，2、3分钟后再打开盖子）

4.在发面的时间里，先来处理鸡腿，鸡腿肉洗净去骨、去皮、去油，改切成小丁

5.葱切粗丝、蒜拍扁，鸡肉入盘加入柱候酱、葱丝、蒜瓣、料酒、胡椒粉、淀粉和1小勺水

6.用手抓匀直到调料吸收，加盖保鲜膜腌制2小时以上

7.分别把香菇、葱头、青、红椒切成小丁备用

8.等到小窝头蒸好后就开始制作菜了：热锅凉油小火把葱、蒜炒出香味后倒入腌好的鸡肉慢慢划散（鸡肉入锅先不要动，大概20秒后再搅动）

9.鸡肉变色后下入香菇翻匀

10.接着下入洋葱碎炒匀（这时候可以尝一下味道，味道不足可以再调剂一下）

11.最后下入青、红椒碎炒匀即可出锅

烹饪技巧

1、单纯的粗粮吃起来比较粗糙口感不好，加入等分量的普通面粉可以改善口感。

2、配菜可以随自己的喜好选择，都要切成小粒，方便夹在窝窝头里面吃。

3、个人认为柱候酱的咸度在腌制鸡肉的时候就够了，后面可以不必再调味了。

4、鸡肉入锅先不要动，大概20秒后再搅动，以免脱糊，小火划散可以使鸡肉更嫩

说了这么多，你学会了没有？呵呵，亲手试一下吧！